Viaggiare è necessario
Viaggiare è necessario. Lo è nella vita di qualunque persona, ancora più importante per un cuoco.
Quando si provano cose diverse, a volte strane o poco appetenti, dobbiamo lasciarci andare, scollarci di dosso chi siamo e cosa rappresentiamo in modo da avere un approccio libero nei confronti di ciò che proviamo.
I dogmi non servono a nulla se non a fermare la creatività.
Viaggiare è necessario. Lo è nella vita di qualunque persona, ancora più importante per un cuoco.
Quando si provano cose diverse, a volte strane o poco appetenti, dobbiamo lasciarci andare, scollarci di dosso chi siamo e cosa rappresentiamo in modo da avere un approccio libero nei confronti di ciò che proviamo.
I dogmi non servono a nulla se non a fermare la creatività.
Spesso quello che non ci piace non ci appartiene culturalmente.
Quando torni a casa dopo un viaggio, uno qualsiasi in cui ti sei aperto al Paese che ti ha ospitato sperimentando, sei cresciuto anche a livello professionale, hai nuovi punti di vista immagazzinati nella tua coscienza di cuoco e la tua creatività ne gode.
Io solitamente mi porto dietro un piccolo diario di viaggio in cui annoto tutto quello che mi viene in mente mentre sono in viaggio, cose di lavoro e introspezioni personali che quando le rileggo a distanza di tempo mi aiutano a conoscermi meglio, a crescere.
Spesso quello che non ci piace non ci appartiene culturalmente.
Quando torni a casa dopo un viaggio, uno qualsiasi in cui ti sei aperto al Paese che ti ha ospitato sperimentando, sei cresciuto anche a livello professionale, hai nuovi punti di vista immagazzinati nella tua coscienza di cuoco e la tua creatività ne gode.
Io solitamente mi porto dietro un piccolo diario di viaggio in cui annoto tutto quello che mi viene in mente mentre sono in viaggio, cose di lavoro e introspezioni personali che quando le rileggo a distanza di tempo mi aiutano a conoscermi meglio, a crescere.
In America una volta, in un fast food, ho visto un bimbo mangiare un gelato con le patatine fritte, li per li mi sono disgustato (...) poi l'ho provato... È buonissimo! Il contrasto dolce salato, il caldo e il freddo, il croccante con il cremoso, aveva tutto senso.
Tornato a casa ho fatto un dolce pensando a quell'episodio, si trattava di un semifreddo alla vaniglia con caramello salato e chips di patate fritte, è stato in carta molto tempo ed è stato uno dei dolci che ho fatto che è piaciuto di più, non sarebbe stato possibile senza quell'esperienza. Dovremmo assolutamente fare in modo che il viaggio sia parte del nostro lavoro e non la conseguenza di questo, viaggiare per lavoro, per studiare, analizzare, conoscere, capire e poi fare nostro ciò che proviamo durante la nostra vacanza lavoro, infine tornare a casa e lasciare che la nostra creatività ed esperienza faccia il resto.
In America una volta, in un fast food, ho visto un bimbo mangiare un gelato con le patatine fritte, li per li mi sono disgustato (...) poi l'ho provato... È buonissimo! Il contrasto dolce salato, il caldo e il freddo, il croccante con il cremoso, aveva tutto senso.
Tornato a casa ho fatto un dolce pensando a quell'episodio, si trattava di un semifreddo alla vaniglia con caramello salato e chips di patate fritte, è stato in carta molto tempo ed è stato uno dei dolci che ho fatto che è piaciuto di più, non sarebbe stato possibile senza quell'esperienza. Dovremmo assolutamente fare in modo che il viaggio sia parte del nostro lavoro e non la conseguenza di questo, viaggiare per lavoro, per studiare, analizzare, conoscere, capire e poi fare nostro ciò che proviamo durante la nostra vacanza lavoro, infine tornare a casa e lasciare che la nostra creatività ed esperienza faccia il resto.
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